Die SHUN Messer werden aus einem neu entwickelten rostfreien 32-lagigen Damaszenerstahl gefertigt, bei welchem die innere Lage aus V-Gold-Stahl besteht. Dieser VGold-Stahl (VG 10) besitzt metallurgisch eine feine Struktur und ist durch Mangan- und Kobaltbeimischungen (1,5%) äußerst korrosionsbeständig. Er ist auf 62HRC gehärtet und durch seinen hohen Kohlenstoffgehalt von 1% sehr schnitthaltig. Die Seitenlagen bestehen aus einem weicheren, rostfreien Stahl in Lagen, wodurch das Messer einerseits elastisch und bruchfest, andererseits aber auch unglaublich scharf und schnitthaltig wird. Der Griff besteht aus feinem laminiertem Pakka-Holz. Der Griff-Querschnitt zeigt die japanisch-traditionelle Kastanienform. Jedes SHUN-Messer wird manuell gehont (geschliffen) und erhält durch natürliche Veredelung der Damaszener-Maserung einen einzigartigen und individuellen Charakter. Die KAI Corporation hat das NSF International Zertifikat in den USAfür die SHUN- Kochmesser Serien erhalten. Hiermit wird bescheinigt, dass die Messer uneingeschränkt für den Einsatz in Gastronomie geeignet sind und den strengen hygienischen Vorschriften entsprechen. Jedes SHUN-Messer ist ein Unikat